​哈尔滨冻梨碰到南方游客变精致了 黑黑的冻梨是咋冻成的?

哈尔滨冻梨作为中国北方的一道传统美食，以其独特的风味和口感在全国范围内享有盛誉。然而，近年来，随着南方游客对北方美食的兴趣日益增长，哈尔滨冻梨也开始在南方地区逐渐流行起来。近日，为了欢迎这些客人，哈尔滨饭店下足了功夫，而且哈尔滨网友还说头回见这么精致的冻梨。

哈尔滨冻梨碰到南方游客变精致了

12月27日消息，据国内多家媒体报道，一进入冬天，南方的游客就不断涌入哈尔滨，体验北方的冰雪乐趣。

为了欢迎这些客人，哈尔滨饭店下足了功夫，平时毫不起眼的冻梨这时候变得精致起来，饭店将冻梨切成片摆盘上桌。

这一创意引发网友热议，一位哈尔滨网友表示，他作为本地人，头回见这么精致的冻梨。

公开资料显示，冻梨是东北的特色美食，它是黑褐色的皮，白白的肉，用手拿着，轻轻咬上一口，甜中略带着一点酸，特有的绵软之中又带着一点脆。

坐在热炕上吃冻梨，屋内温暖，冻梨透心寒，一凉一热，冷热分明，也成为东北人冬天里一种特有的享受。

有网友说，冬天坐在炉火热乎的屋里，吃着酸甜可口的冻梨，望着飘起鹅毛大雪的窗外，无论多冷多干燥的天，吃一口冻梨肉，就能滋润心田。

黑黑的冻梨是咋冻成的?

进入十一月之后，东北整体气温就会下降到零度甚至更低，使其成为了一个天然的“冰箱”。其中也孕育出了“冰雪饮食”文化，最有名的当属冻梨。看着通体黝黑的果子，相信大家不免疑惑：黑色的梨是不是坏掉了?到底是怎么做到的呢?

早在一千多年以前，辽代的契丹人就有吃冻梨的习惯。当时的契丹人在秋天收获果实之后，将其放在室外，表面压上积雪。需要的时候再拿出来化冻食用。

不同地区气温并不完全相同，所以制作方法也略有差异。以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内;也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏。等到进入冬季气温下降，自然冷冻。

在冷冻过程中，梨的香气成分、糖组分、有机酸组分、质地等特征都会发生变化。相关研究显示，经过冻藏后，冻梨的香气变淡，单糖、单酸组分含量有变化，但总糖含量无显著性差异，总酸含量呈下降趋势。冻梨的硬度也会大幅度减小，果肉变成浆。可以咀嚼，也可以咬开一个口吸着吃，对老年人也比较友好。

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