(科普——下)上海新茶嫩茶海选:一同享受茶香人生,加V畅聊茶香人生

一般来说，泡茶水温与茶叶中182-13999-393有效物质在水中的溶解度成正比，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。需要说明的是，无论用多少温度的水泡茶，都应将水烧开之后（蒸馏水除外），再冷却至所要求的温度。冲泡茶叶的水温对茶汤的成色有极大的影响。

按照水温可以分为三种方式，即高温泡茶（95-100℃）、中温泡茶（85-95℃）、低温泡茶（低于85℃）。

高温泡茶主要适合普洱茶、老白茶和乌龙茶，高水温能够有助提升该类茶的茶汤质量；中温泡茶主要适合红茶、黄茶和发酵经度的乌龙茶，当然冲泡时间适当缩短地适宜一般名优茶，不用担心高温破坏茶叶营养成分，毕竟在泡一道茶时间内营养成分破坏不大；低温泡茶主要适合原料较嫩名优春茶，尤其是茶多酚的含量不高、纸基酸含量较高的名优茶。

②泡茶的时间

茶叶汤色的深浅明暗和汤味的浓淡爽涩，与茶叶中水浸出物的数量特别是主要呈味物质的泡出率和泡出率有密切关系。

冲泡时间不足，汤色浅，滋味淡，红茶汤色缺少明亮度，因茶黄素的浸出速度慢于茶红素。冲泡超时，汤色深，涩味的酯型儿茶素浸出量多，味感差。尤其是泡水温度高，冲泡时间长，自动氧化缩聚的加强，导致绿茶汤色变黄，红茶汤色发暗。通过实践品饮判断，在150毫升茶汤中，多酚类含量少于多少量的味淡，多则浓，过多又变涩。

③茶汤的比例

名优茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶），茶水比1:50

多酚含量低名优绿茶（安吉白茶、太平猴魁），茶水比1:30

大宗茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶），茶水比1:75

白茶，茶水比1:20~1:25

普洱茶，茶水比1:30~1:50

乌龙茶，茶水比1:12~1:15

茶水比在遵循常规原则同时，还要考虑客人数量和品饮时间，通过冲泡时间调整满足茶汤质量需要；另外，茶耐泡，除了冲泡次数，还要考虑茶水比的不同，也要考虑冲泡手法技巧。

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