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转眼又过了一礼拜，现代生活的时间紧凑感真的很强。长沙品茶外卖资源188-2195-2256微垫☎同步，长沙喝茶联系方式，上午起来，喝了一泡去年的高山银针。

脑海在放空思绪时，突然想到一个问题。

时间的本质，究竟是什么？

这太深奥了。时间与空间，过去和未来都是无处不在，但又很难具体描述的存在。

按西方哲学的定义，时间是一条无头无尾，始终如一的长河，没有源头，也没有涨落与波涛。

国人对于时光的解释，亦有关于流水的比拟。

时光如流水，不舍昼夜。

佛法里对于“时”的阐述是，诸法相续，刹那生灭。

时间的真相和本质，难捉摸。

回到日常喝茶，白茶是什么茶？白茶为什么叫白茶？

讲真，这些关于具体定义的提问，看似简单基础，但细说来大有文章。

趁着周末，不妨一篇集结5点，关于白茶知识的基础科普。

一、白茶是什么茶？

白茶是六大茶类的一员，属于微发酵茶。

和绿茶、红茶等，有着本质区别。

国标参考《白茶》、《茶叶分类》等系列国标，白茶的基础定义如下。

“以特定茶树品种的茶青鲜叶，经过萎凋、干燥等特殊制茶工艺，做出特定风味特征的茶。”

圈下重点，牢记“3个特定”。

特定茶树品种，特定制茶工艺，特定风味。

符合这三点，才是真正的白茶。

如果仅仅是仿制白茶工艺，但树种原料没选对，比如，云南大叶种的茶芽制成的月光白，梅占白牡丹等，这些都不算真正的白茶。

如果制茶工艺不达要求，比如，加入渥堆的做旧白茶，引入特殊菌群加入“发金花”工艺的白茶，严格意义上，按这类方式做出来的茶，本质早已经与白茶的本意相差甚远。

白茶的特定风味，具体到每一类不同的茶身上，各有特点。

总体上，新白茶鲜香醇爽，毫香、花香清新。

老白茶甘香醇厚，药香、陈香显著。

如果你喝的白茶找不到这些基础特征，多半是遇到了问题茶。

二、白茶又不白，为什么叫白茶？

这是一个让很多新茶友纠结的问题。

喝绿茶，绿叶清汤的说法，深入身心。

喝红茶，红叶红汤的概念，口口相传。

到了白茶这，不存在“白叶白汤”的说法，这让很多人不能理解，既然如此，白茶凭什么叫白茶？

且慢，这一切不过是刻板印象。

不是所有的绿茶，都是越绿越好，如果是大片“生青菜绿”保留，反而让人怀疑是不是杀青不到位。

何况，买龙井绿茶，还分绿版黄版，何须执着绿叶清汤？

喝红茶，绝大多数红茶，干茶是黑褐色的，叶底是古铜色的，红叶一说无从谈起。

至于茶汤方面，金骏眉的标准汤色是金黄透亮，正山小种的汤色以橙黄橙红为主，茶汤介于金黄、橙黄、橙红等暖色系之间，是红茶的正常汤色写照。

茶水过分暗红的红茶，反而是发酵不当产物，品质不高。

所以，到了白茶不能强求所谓的“白叶白汤”。

适制白茶的大白、大毫等系列茶树品种，它们并不是白化树种，茶青鲜叶依旧以绿为底色。

那一抹亮眼的银白，来源自茶树芽头、嫩叶背面大量附着的茶毫。

此外，除了白毫银针、牡丹王在前两冲快出水泡出来的汤色接近莹白外，多数情况下，白茶汤色达不到透明无色的程度。

基本上，浅黄绿、黄绿色、赤金色等，才是白茶的基础常见汤色。

黄版龙井绿茶看着“不绿”，不妨它的绿茶身份。

同样的，哪怕白茶叶片看着不白，但依旧改变不了它的茶类归属。

三、白茶为什么要压饼？

这得从白茶压饼的诸多好处说起。

散茶压饼后，最明显直观的改变是，体积变小。

尤其是白茶寿眉，散茶与饼茶之间的对比，不亚于一斤棉花对比一斤铁。

压饼之后，极大的节省空间。

不论是运输，还是储存，都省心省事。

除了节省存茶空间外，散茶压饼后还能获得独特风味。

按行话来描述，香气更“熟”，拥有了出现果香的机会。

茶味喝着更醇更柔，秋冬季很多茶友都喜欢用寿眉饼煮上一壶茶，那份甘润茶味别提有多动人了。

从风味的改变看，白茶压饼的核心道理不难想明白。

类似一鱼两吃，有的鱼明明清蒸就很好吃？为什么还要再切一半做红烧？道理无非是丰富口味罢了。

虽然清新原味的白茶散茶，风味优势也很独特。

但白茶圈内之所以要留一部分茶叶出来压饼，目的是丰富白茶品类，满足多样化的市场口味需求！

四、白茶为什么会这么贵？

白茶贵与不贵，都是对比出来的。

因为在白茶市面上，不同品类、不同产地、不同年份、不同品牌、不同厂家产出来的茶，价格浮动差别很大。

有几十块、百元以内的。

但从制茶成本算，这么便宜的茶，基本舍不得用好原料，买到高山好生态白茶的概率为零，包括后期制茶也多半是粗制滥造，品质很一般。

最终成品在茶香、茶味、耐泡度、回味感受方面，没有丝毫优势。

中高端的白茶，价位从几百到几千不等。

因为，这得看你买的是什么样的白茶。

如果打算买年份靠谱、仓储到位、存满５年左右的老白茶，价格稍贵一些，也是情理之中。

如果是买产量少、养分高、茶氨酸含量丰富、采摘耗费人力的白毫银针，价格比白牡丹、寿眉高一截，也不难理解。

从跨界来看，白茶贵与不贵，关键看“标的物”。

如果将一饼八百的2016高山寿眉饼，对标廉价批发回来的，叶片粗老的茉莉花茶，当然会觉得前者稍贵。

但是，在高端茶叶圈子里，一斤四千五千的福鼎荒野银针，在均价每斤好几万的牛栏坑肉桂前面，那可差别太远了。

五、夏天喝白茶有什么好处？

只要是好白茶，将其泡开后喝下去，多多少少会对身体有一定裨益。

有一段时间，待在空调房时间一久，嗓子发干时，喝几杯新牡丹下去立马会舒服很多。

关键是，新茶刚上市那会儿的高山白牡丹，茶香是真的绝。

花香清雅极了，层次很丰富。

沸水泡茶，在揭盖趁热闻香时，在一大团香雾当中能找寻不少近似香。

光是花香，就有类似洋槐、栀子、茉莉、玉兰、苦楝、水石榕、小苍兰等诸多香氛的身影。

多层花香，齐齐登场。

喝下之后，喉咙又香又润，连对外呼出一口气，嘴巴里都是香香的，几乎能达到“吐气如兰”的效果。

这样的喝茶好处，自然不必多说，喝下之后自然能清楚。

对办公族来说，午后犯困疲倦，头脑昏沉没状态时，适合多喝新茶；

末伏天气，高温不减，喝几杯陈年白茶缓一缓，清润补水，也很解燥；

晚上独自喝夜茶时，适合喝温和一些的茶叶，多喝几泡存满3年以上的，用高山白茶存成的老白茶很不错。

总之，只要是原料工艺出色，内在茶味积累丰富的优质白茶。

只要面前的这杯茶，闻着是香气馥郁的，喝着是顺口润喉又饱满的，对自己就能带来一定好处。

好茶下喉，既愉悦了心情，又滋润了喉咙与身心，妙不堪言。

一年之计在于春。

万物生长，万象更新。春白茶采摘的步伐，挡也挡不住。这是植物的本能，春天一到，温度一升生，东南风一吹，茶树像是被注入了灵力一般，肥壮而饱满的芽头，齐刷刷的冒出芽尖。

这是一股势不可挡的萌芽。

就像现在大家对喝白茶的热情，也挡不住。

前些天还在和朋友聊天，说最近喝白茶的人，多了。

有一个非常明显的现象，就是原来喜欢喝普洱茶的茶客，最近都开始喝白茶了。

这是一个信号，一个讯息，说明白茶在普洱茶圈里，也是大有名气，会让茶客转而开始喝它。只是，遗憾的是，如果喝惯了普洱茶的人，选择喝白茶，要是没有选对茶，很容易对白茶有误解。

而且，这种误解，一时半会儿也无法消弭，甚至还会像滚雪球一样，越滚越大，最后引发天崩地裂式的“灾难”。

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