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前几天，茶友“者也”跟小懂交流了一个问题，他说：“有时喝茶喝得很郁闷，怎么尝都尝不出茶好在哪里，或不好在哪里，尤其是一些口感接近、但价格不一样的茶，很难喝出明显的差别来。”

其实，很多茶友都会有类似的困惑。为了帮大家解惑，小懂特地请教了几位评茶师和茶界的前辈，今天来跟大家分享两招专业的审评方法，用在日常的饮茶中，或许能帮我们更好地鉴别一些茶汤的香气和滋味。

喝茶最重要的是香气和滋味，今天我们只讨论嗅香气和尝滋味两个步骤，在嗅香气之前还有看干茶、看汤色，在尝滋味后面还要看叶底，就暂时不展开讨论了，改天再跟大家细聊哦！

一、嗅香气

嗅香气，并不是闻闻茶汤那么简单，专业的审评是要将茶汤盛放在有杯盖的杯子里的，嗅香时一手托着杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。如果日常喝茶，就只能用普通的茶杯了。嗅香还分为热嗅、温嗅和冷嗅三个步骤。

1、热嗅。指的是一滤出茶汤或快速看完汤色，就趁热闻嗅香气。这个时候，最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气。随着温度下降，异气部分会散发，同时嗅觉对异气的敏感度也下降。所以热嗅时，主要是分辨茶汤香气是否纯正，有无异杂气。

热嗅时温度比较高，鼻子会有烫的感觉，闻嗅时也应轻轻地嗅，速度要快，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间闻嗅，以免嗅觉麻木。

2、温嗅。热嗅之后再来嗅香气，此时杯中温度下降，手感略温热。温嗅时香气不烫不凉，最易辨别香气的浓度、高低，要细细地嗅，注意体会香气的浓淡高低。

3、凉嗅。很多茶友会忽略这个环节，却是很重要的。尝完茶汤滋味后再来嗅香气，此时茶汤温度与室温接近，手感已凉，应深深地嗅，仔细辨别是否有余香。如果此时仍有余香，则为品质好的表现，也就是我们常说的“香气持久”。

二、尝滋味

尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行，茶汤温度在45-55℃之间比较适宜。如果温度太高，易使味觉受烫后麻木；而如果温度太低，味觉的灵敏度也会变差。

当然，我们日常喝茶时，不可能拿个温度计去测量茶汤温度，大概把握一下就可以了，45-55℃的茶汤大概就是比较温热又不烫嘴的阶段。

专业审评一般用汤匙取一匙约10ml左右茶汤，吸入口中。

怎么品尝呢？将茶汤吸入口中后，用舌头在口腔中循环打转，或用舌尖抵住上腭，上下齿咬住，从齿缝中吸气使茶汤在口中回转翻滚。这两种做法，就是为了使茶汤接触到舌头的前后左右各个部分，全面地辨别茶汤的滋味。然后，吐出茶汤，体会口中留有的余味。如果品尝不同的茶汤，在间隙阶段，最好用白开水漱一下口。

亲们，这下知道怎么品茶吧？虽然我们没有专业审评那么好的器具和标准的流程，但一些审评方法还是值得借鉴的。当然，“纸上得来终觉浅”，要炼就一张刁钻的嘴，还需要日常多多尝试，多闻多品，没有人生来就是品茶高手。

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