2023长沙品茶工作室，人生一杯茶，懂其芳香，才谓懂茶

长沙品茶工作室（雨花区，芙蓉区，天心区，岳麓区.......各区）茶艺师讲解；薇【】. 茶叶香气组成复杂，形成也会受到许多因素的影响；品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法及加工工艺；等都会影响着茶叶的香气，因而将成品茶香气归纳具以下九种香气类型。

毫香型；

干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。如；银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

嫩香型；

茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。

如；各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

花香型；

茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为【青花香】和【甜花香】两种。

【青花香香型】可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。

【甜花香香型】的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。

如；【花香型】的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同于其他茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。

绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名。

果香型；

茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

如；闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。

清香型；

清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等;另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。

如；清香型为绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。

甜香型；

甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。

如；甜香型为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

火香型；

凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

如；火香型的有黄大茶、武夷岩茶等。

陈香型；

像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。

如；陈香型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。

松烟香型；

在加工工艺工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。

如；松烟香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。

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